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| 满汉全席 -- 真实菜谱 |
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| 作者：cxzj 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2004-2-7 22:23:32 | 【字体：小 大】 |
清代宫廷盛行的“满汉全席”；具有浓郁的满族特色。满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐，解刀进食．主食讲究米面点心．辽有祭祀仪式，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席．这种习俗人关以后仍然保留。《清稗类钞》载“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会．无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，均不发简延话也。是日，院建高过屋之芦苇席棚。地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。主客管衣冠。客至，向主人半脆道贺。即就座垫盘膝坐，主人不让坐也‘或十人一围，或八九人一围．坐定，厄人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之．更一大铜碗，满盛肉汁。碗有大锅勺．客坐前各有八九寸之小钢盘一，无酵团高粱酒倾大瓷碗中，客依次轮饮，捧院押之．自备酱意高丽纸、解手刀等，自切自食。食愈多，则主人愈乐。若连声高呼添肉，则主人必致称谢。肉皆白煮，无盐酱，甚微美．量大者，可吃十斤，主人不陪食，但巡视各座所食之多寡而已。食毕即行，不谢‘不抗日，谓此乃享神之浚余，不谢也，拭口则不敬神矣。”满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，保留了淳朴风俗。清代定都北京后，满、汉杂处，饮食文化无形中进行交流．特别是满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。
新调“满汉全席”是指满族的点心和汉族菜肴的结合。据李斗《扬州画坊录》载，满汉全席包括以下五种莱点：
第一份：头号五且碗十件。
燕窝鸡丝场，海参汇猪筋，鲜蛙萝卜丝姜，海带猪肚丝姜，鲍鱼汇珍珠菜，淡菜虾子汤，鱼翅螃蟹羹，蘑菇垠鸡，辖轶极，鱼脚偎火腿等；
第二份：二号五盒碗十件。
鲫鱼舌汇熊掌，糟猩唇猪脑，假豹胎，蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸，蒸鹿尾，野鸡片汤，风猪片汤，风羊片汤，兔脯奶房签等；
第三份：细白羹碗十件：
猪肚，假江鳐、鸭舌羹，鸡笋粥，芙蓉鸡蛋掌鹅，糟蒸鲫鱼，假斑鱼肝，西施乳文思豆腐囊．甲鱼肉片子汤、’茧儿羹等；
第四份：毛鱼盘二十件。
镬炙，哈尔巴子，猪于油炸猪羊肉，挂炉定油鸡、鹅、鸭、鸽藿，猪杂什，燎毛猪羊肉，白煮猪羊肉，白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅，白面饽饽卷子，什锦火烧，梅花包子等；
第五份：洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件,枯果十彻桌，鲜果十彻桌。
“满汉全席”最初是在吸收满族面点和汉族荣肴的基础上形成的，后来逐渐走向香华。山珍海味，水陆杂陈，于是失去群众基础。如今只有少数名点仍留传在民间。“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，在各民族饮食文化史的研究中，具有很高的价值。 满族创造了丰富的文化遗产。
入关前,用满文写有《满文老档》、《满月洲实录》，用满文翻译过《孟子》、《三国演义》、《资治通鉴》等。
入关后，迅速吸收汉族文化，涌现出一批满族作家和学者，用汉文写出了不少不朽的著作。如清初纳兰性德的《纳兰词》、曹雪芹的《红楼梦》、罗常培的汉语音韵学和汉语方言著作《汉语音韵学导论》以及老舍的大量优秀文学作品等等。
今天的满族是以明代女真人为主体，掺入了一部分汉族、蒙古族和其他民族形成的新的民族共同体。在漫长的岁月里，满族及其先人创造了灿烂的文化。康熙帝主持编修的《数理精蕴》、《历象考成》、《皇舆全览图》有重要扔科学价值。乾隆帝主持编修的《四库全书》是中国文化的集大成者。《满文老档》、《满文太祖实录》、《异域录》、《清文典要》以及满译汉文名著《三国演义》、《西厢记》、《金瓶梅》、《聊斋志异》等，把满文提高到一个空前程度，同时，出现了一批灿如群星的满族文学家、艺术家、科学家、纳兰性德、西林太清、昭、完颜悦姑、永琪、拉布敦、伊桑阿等就是其中的姣姣者。满洲正白旗包衣裳管领下人曹雪芹著的《红楼梦》是满汉文化交融的结晶，是中国古典文学的巅峰，在世界文学史上占据重要地位。
解放前后，满族中出现了许多杰出的文学家、艺术家。如老舍的《骆驼祥子》、《茶馆》等等家喻户晓的作品，另外程砚秋、罗常培也是杰出的代表人物。
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